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Aquí en Mazatlán, Sinaloa en Línea visitó la Carnicería Kora, en el mercado Hidalgo de la colonia Benito Juárez, y pudo constatar cómo se hace la machaca mazatleca que no es diferente en la forma de producirla, aunque sí en la calidad de la carne de res, el asarla con gas o en las brasas o ponerle algún saborizante.
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Se usa carne de res sin tendones la cual debe estar refrigerada. Preparación de la carne: El tocino se pica en cubitos de 1 cm y se escalda en agua a 75 °C hasta que adquiera un aspecto vidrioso. Los cubitos se dejan enfriar y escurrir. La carne fragmentada y refrigerada se muele en molino con agujeros de 5 mm de diámetro.
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La rica gastronomía sinaloense se basa en los productos del mar, pues la variada pesca que le proporciona su amplio litoral permite que la creatividad humana se desborde con la invención de deliciosos platillos, entre los que se incluyen ingredientes elementales como los camarones, el pescado, los callos de hacha y la carne de malin, entre otros, que igual se sirven en forma de …
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De acuerdo con algunos historiadores la machaca es una receta muy antigua y se ha elaborado en el norte del país desde el siglo XVIII, la técnica de carne asada, totalmente deshidratada se usaba para conservar la carne, en un inicio la tendían al sol y al viento para que la secara, después los pobladores lo hacían rollos y los llevaban a sus viajes o en su día a día, cabe …
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